Biscuit Cuillère à la Crème au Beurre

Progression

Nombre de parts: 16

1. Mettre dans une casserole l’eau, le sucre et le citron pour préparer le sirop.
2. Chauffer à petite ébullition pour dissoudre le sucre
3. Au batteur, battre les jaunes d’œufs pour les fluidifier.
4. Verser le sirop en petit filet le long de la paroi du bol en battant les oeufs à vitesse moyenne. Battre vivement jusqu’au tiédissement : le mélange blanchit et prend une texture ruban.
5. Incorporer le beurre pommade morceaux par morceaux.
6. Ajouter une cuillère à soupe d’extrait de café
7. Déposer la crème au beurre entre deux biscuits cuillers et décorer avec des amandes effilées grillées.